成都市井火锅血海市场,李八哥如何杀出重围?

时间:2021-07-03 09:07:25 来源:李八哥火锅俱乐部

【摘要】成都市井火锅市场的千变万化,李八哥只有一个初心,在每一个城市开的每一家店存活5年以上,所以我们要不断的创新,不断的改变自身。玩抖音,做会员制,小红书种草、搞服务打赏,培养忠诚顾客

截至2021年,据美团点评数据显示,成都市井火锅总量3000余家,成为市井火锅门店数量多的一个城市。市井火锅可谓“血海”竞争!李八哥、有拈头、陈艳红、泥巴小院、牵肠挂肚、叁口煮······,在成都太古里、春熙路商圈扎堆开店,生意都是云集市声欢。

成都市井火锅血海市场,李八哥如何杀出重围?

在成都有这样的一个说法“哪里开市井火锅,哪里就会堵车”。要么提前网上预定,要么就现场排队,等待叫号。不仅是工作日,到了周末和节假日人更多,即使在中午等一两个小时是常态。这也是四川人对市井火锅“真爱”的原因之一。


  李八哥作为成都市井火锅的代表之一,我们来简单解析李八哥火热的背后逻辑!

  01李八哥火热鲜为人知的背后

  在成都太古里商圈,火锅品类的竞争可谓是中国之,而李八哥成都市井火锅开在太古里商圈边沿—成都市第二人民医院附近,和太古里商圈靠明星、靠流量口岸等品牌相比,李八哥成都市井火锅所在位置可谓尽占下风。

  该店处于红星国际底楼的拐角处,该位置一直是开发商的老大难,做重餐太小,做轻餐流量不够,即使入驻也是来来去去,存活下来的只有李八哥,这是该物业工作人员的原话。

  但是,没想李八哥就地取材,以沉浸式的市井装修风格,竟然先后在小红书、抖音各大平成为市井火锅流量霸主,实现每一位顾客都成为门店的“自媒体”。

  2018年在太古里开店,但却在短短三年时间里异军突起,像一匹黑马令人瞩目。

  其实,李八哥的霸榜,绝非偶然。

  02李八哥,为了一锅好料付出血的代价

  李八哥开到哪里,就火到哪里,并非只是偶然现象。

  首先,李八哥在市井火锅品类中属于新晋品牌,在李八哥面世前,已经存在有拈头、叁口煮、牵肠挂肚等一大把的市井火锅品牌,要想取得一席之地,靠营销费时、靠明星拉流量费钱、靠口岸没机会,只有靠味道做口碑做裂变。李八哥运营总监朱文钱说,为了一锅好料,我们在3个月的时间里连续吃火锅1100多次, 后因为吃火锅太频繁导致胃出血住院1个月。

  李八哥为了顾客能在 短时间内吃出锅底的甘甜、醇厚,以“让顾客记住这个味”是李八哥对锅底的首要标准,李八哥坚持使用10年豆豉,慢火炒制6天以上.每一锅坚持2.3斤牛油。

  夏天的菜冬天准备,冬天的菜夏天准备,目的就是不打无准备的仗,李八哥项目研发团队努力吸收各大菜系的精华,创建特色火锅菜、小吃、甜品等作为门店主打系列,李八哥精选川式火锅的精华,创建100道经典火锅菜系,配上火锅 流行的季节性饮品,再配上 有颜值的甜点,饮品和甜点产品更新跟着奈雪の茶、喜茶、书亦、茶白道等品牌的节奏走,一定是粉丝 爱的。

  环境是用户决定要不要进店用餐的头一要素,装修上李八哥坚持“硬简软重”的原则,不仅便于整店的复制,也节约装修成本,更重要的是场景更有真实感和现场感,打卡拍照更容易出圈。所以行业内“了解成都,来李八哥吃火锅”的说法。李八哥也正是装修把土“潮”文化做到,还原成都市井烟火气息,实现装饰和菜品成为门店的流量双入口。

  以这样的差异,这样的坚持,形成了品牌流量来源体系,目的就是为了打造市井火锅流量王。

  03市井火锅流量王

  李八哥成都市井火锅起初没有给品牌设定宏图目标,团队里只有这样一句话:只要有机会,我们就先干。

  当然,这不是盲目的干,美团点评、小红书、抖音的排兵布阵很有讲究,门店活动更要简单实用,讲形式更重内容。比如:小红书是一个讲究“美”的平台,我们就想办法找美人来代言。

  为了产品美。让每一位来店的客人,从点菜、上菜都给菜品赋予了成都的麻辣文化,市井文化。也是基于这个原因,慕名来打卡的美食达人也是络绎不绝,种草笔记阅读量可以过万比比皆是。

  让每一位爱美博主来李八哥吃火锅,有美人,有美品,更要拍照片也美,这是我们对来店打卡拍照的“秘诀”。所以,李八哥来店打卡的打卡拍照博主,店长都要有10分钟“教学”时间,从品牌的特色到产品的口味,从锅底的鲜香麻辣到拍照的角度,都要一一教学一遍,实现颜值和价值合二为一。美人种起草来才能形意表达更精准,截止目前门店种草笔记超过1万多篇。

  04市井火锅坪效王

  97平米开火锅店?这在火锅行业只能说是“火锅便利店”。14张桌子,人均70左右,2020年全年营业时间317天,实现门店净利润120万+,让我们看到了基本每天翻台率要达6—8轮,李八哥的月坪效超过10万,对比整个火锅行业甚至不输小龙坎、蜀大侠这种“庞然大物”。这让我们看到了李八哥在坪效产出比的惊人成绩。这就使我们对李八哥在市井火锅这个品类暂居流量王的榜首无异议,是同品类的坪效王。

  小结:这种现象在成都可能不是很好的店,按坪效计算,超越同行3-5倍,其次就是客户的体验和对李八哥的口碑越来越好。特别是对于面积不太大的店来说,客户数量稍微一多就显得很拥挤,李八哥能就很好的解决了这种问题。越来越多的门店也开始学习李八哥模式,现在的李八哥,每天上下班的高峰期看上去也井井有条。

  成都市井火锅市场的千变万化,李八哥只有一个初心,在每一个城市开的每一家店存活5年以上,所以我们要不断的创新,不断的改变自身。玩抖音,做会员制,小红书种草、搞服务打赏,培养忠诚顾客,所以到现在李八哥线上的回购率超过40%。