加盟火锅店如何管理好厨房?要把控好这五点

时间:2022-05-12 08:50:59 来源:朝天门火锅

【摘要】食材储藏也是一门学问,如果保存不当,会导致原料变质、损坏,造成不必要的损失。当原料购进后,应进行品类区别,在合适的温度下放入不同的仓库。

生意好的火锅店,每天要接待上千位顾客,因此店里的工作流程十分重要,尤其是厨房,它可以说是整个火锅店的核心,直接影响门店的正常经营,那如何管理好厨房,让火锅店有条不紊的运作呢?朝天门火锅就给大家好好分享一下吧!

  1、厨房采购进货

加盟火锅店如何管理好厨房?要把控好这五点

采购进货是火锅加盟经营的关键环节,科学地进行采购进货能够降低成本,给火锅店增加利润。加盟商需要价格、数量、到货时间、凭证等层面进行考量,厨师长也要及时了解餐饮市场信息,根据节气、季节变化,改变装盘、新品研制,满足顾客需求;加盟火锅店也要与有保障的供应链进行合作,如果能够支持货物运输条件的话,想保证品质,不妨从品牌部直接进货。

  2、储藏

  食材储藏也是一门学问,如果保存不当,会导致原料变质、损坏,造成不必要的损失。当原料购进后,应进行品类区别,在合适的温度下放入不同的仓库。其中长期存储的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等要保障通风,防住老鼠、蟑螂,而短期存储的食材,可以由厨房直接领用,保证新鲜。此外,厨师长也要对原料和食材进行随时检查、盘点、记账、

  3、出菜找专人管理

  厨房一定要严格保障菜品质量,特别是食材卫生,在出菜之前要找专人进行严格检查,如果出现问题,要责任到人。此外,也要对食材有一定的规划,准备好当天的菜品种类、菜品种类、对出菜数量有数,避免出现浪费问题。当菜品缺失时也要及时通知前厅,避免引起顾客的不满。

  4、协调好前后厨关系

  火锅店前厅和后厨拥有紧密联系,必须保持高度默契,而当火锅店发展到一定规模后,后厨和前厅人员很多,必然会产生矛盾,这需要双方不断协调和改进,每周可以厨房和前厅开一次大会,双方提意见,也可以举办联谊,增进双方的情感,营造良好的工作氛围。

  5、厨师长要求

  厨师长是火锅店后厨的“老大”,知识全面、懂管理的厨师长很难找到,就算找到,薪资要求也会很高。如果加盟商条件不允许的话,至少要保证厨师长技术过硬、个人素质高、做事积极、易吸收新鲜事物等。老板也要与厨师长积极沟通,随时了解厨房情况。

  其实后厨管理对火锅加盟店的经营者来说是一门学问,把后厨经营到位了,火锅店的管理也基本成功了一半,大家可以参照上述方法去管理。以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!