特色火锅制作过程中需要注意哪些问题？

成就一锅特色火锅美味，需要时间的烹熬和技术的加持，再经过繁琐的制作流程之后，热辣鲜香的重庆美味方才能呈上桌供顾客品鉴。若其中某一制作环节或者制作手法不对，将导致火锅的味道发生偏差，吃起来不够尽兴。

　　那么，你知道在制作特色火锅的过程中需要注意哪些问题吗？朝天门火锅来告诉你！

　　一、标准与卫生

现在的火锅炒料多是标准化的运作过程，所有的比例和配方都有统一的标准，你只需要循规蹈矩地进行精细化的操作，便能保障口味的统一。所以，在炒料的过程中，为了保留味道的醇度和香度，以及精准的还原度，我们必须按照规定的操作对底料进行交工和炒制，不能随意添加其余材料和调味剂，并且在制作的过程中要高度重视卫生标准，既要保障餐厨环境卫生，同时还得保障厨工的个人卫生。

　　二、火候与时间

　　炒制一锅热辣的底料，需要时间，同时也需要对火候的有力掌控。不知道大家是否在外吃过发苦、发涩、燥辣的火锅，吃进嘴里不适感立马掩盖了火锅原有的醇香，让人丝毫不痛快。而出现这样的问题，皆是因为掌勺人对时间和火候的把握不准确导致的，在翻炒的时候我们要结合炒制时间动态调整火候，何时调大火升温，何时调小火翻炒，都是有技巧和讲究的，切不能随意翻炒几下，便粗暴出炉。

　　三、辣度的调整与优化

　　重庆火锅素来以麻辣闻名，但是重麻重油重辣的火锅，未必适合全球食客，针对不同地区，不同口味的顾客，我们理应提供不同的辣度。比如常规辣度是将底料和水按照1:1的比例混合而成的，那么我们就可以推出另外两个辣度等级的火锅，比如适合火锅小白吃的微辣，在常规辣的基础上调整比例，降低底料的含量；另外还可以推出适合资深火锅爱好者吃的重辣，提升用料比例，增加辣度和香度，从而满足重口味的食客。

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