食材价格接连上涨,餐饮老板该如何应对?

时间:2023/5/17 11:27:21 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 近期,由于疫情和天气的种种因素,导致食材价格连续上涨,这给餐饮经营者带来了不少的压力。一边想涨价,一边又担心顾客不接受。其实,“涨价”也是有一定技巧的,我们可以通过一些方法“变相涨价”,顾客接受度就比较高了。

近期,由于疫情和天气的种种因素,导致食材价格连续上涨,这给餐饮经营者带来了不少的压力。一边想涨价,一边又担心顾客不接受。其实,“涨价”也是有一定技巧的,我们可以通过一些方法“变相涨价”,顾客接受度就比较高了。

  一、在“视觉”上,让食材“变多”

食材价格接连上涨,餐饮老板该如何应对?

需要注意的是,不能直接减少菜品的份量。因为顾客会直接从视觉上感知产品的价值,明显份量变少就会引起顾客反感不满的情绪。所以,在不能直接提升价格的情况下,可以利用“视觉错觉”来变相涨价。

  主要途径就是把餐具“变大”,要么把形状变大,要么增加容量。形状变大,会在视觉上给顾客“份量多”的错觉,感觉份量增加了......就算涨价,也不觉得亏。同样的,增加餐具的容量,其实也是给顾客营造视觉上的错觉。

  二、巧妙搭配套餐

  除了从份量上判断,消费者也会从种类上判断菜品价值。如果菜品单一,价格还贵,大多数食客都会觉得性价比低。

  所以,在控制成本,设置套餐时,尽量多搭配不同种类的产品,哪怕同一类产品份量少都没有关系。主要目的是给消费者在视觉上营造很“丰富”的视觉冲击,让他们觉得“值”,即使价格略有上涨,也不会反感。

  总之,菜品涨价对于消费者来说是一件比较敏感的事,想让消费者心甘情愿的接受,必须巧妙地借助一些方法“打游击战”,不可太过生硬、直接。