疫情冲击下,餐饮老板如何破局自救?逆流而上

时间:2022/5/10 14:36:38 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 在大环境都很难的情况下,有些餐饮店可谓是上天宠幸的幸运儿,有些餐厅只因为免费为一线的医护人员和执勤人员提供了餐食,而接到了团购的大订单,为医护人员做团餐,酒店隔离人员的团购套餐;

疫情是把双刃剑它不仅是一场危机,更是一场考验,给人民的生命财产、身体健康和经济社会发展都带来了巨大挑战,作为餐饮人该如何破局自救呢?

  一、放下身段打亲民牌

疫情冲击下,餐饮老板如何破局自救?逆流而上

疫情对于餐饮的影响非常大,但是很多中小型的餐饮店相对来说只是暂时的叫停,还能够线上接单维持生计,而那些大型的酒店就是中受打击,因为不让聚众,婚宴、商务宴请、大型会务活动,全部取消和推迟,但是每天都要支付房租、水电、员工工资等一系类开销,对于老板来讲真的是压力山大。

  有些老板就在这场疫情中退场,而有些老板放下身段破局自救,为了减少损失开始做早餐、快餐、以及社群订餐活动,小吃、熟食、甜点,只要顾客有需求,酒店都会按照流程拍单接单,服务周边的社区居民,保障居民的就餐需求,同时,也挽救了疫情下的艰难处境。

  二、社群团购接单

  在大环境都很难的情况下,有些餐饮店可谓是上天宠幸的幸运儿,有些餐厅只因为免费为一线的医护人员和执勤人员提供了餐食,而接到了团购的大订单,为医护人员做团餐,酒店隔离人员的团购套餐;那些没有接到稳定套餐的饭店,也选择线上和社群团购接单,虽然以轻减少了堂食上的需求,但是外卖订单率缺在提升,因为疫情并没有减少人们对饮食的需求,只是就餐形式发生了变化而已。

  三、小店简餐更受欢迎

  疫情像是一面照妖镜,可以精准地反射出行业的潜在危险现象,也能够照清那些真正适合市场需求的餐饮店模式,小而美的简餐更符合当下的大环境,重型餐饮着实不是一个很乐观的投资取向,本本分分的做小餐饮,投资小、客户需求量大,再加上自己的特色经营,才是目前疫情下人们 喜爱的店。

  四、菜品文化创新

  餐饮店都在讲创新,很少有餐厅会给人一种耳目一新的感觉,也很少有人会将文化与菜品联系在一起,只是一味的追求菜品的口味和摆盘,没有给它塑造一个灵魂的价值,比如跟我国的传统文化结合在一起,追随食材的特性,用故事来给菜品增加几分色彩,让这道菜除了味觉的刺激,还能通过文化故事增加食客的记忆点。这种菜品文化的创新更能够让人们感受到餐厅的文化底蕴。

  总结:

  目前的餐饮走向,还是以线上外卖为主,但是疫情终将会过去,餐饮也将恢复常规的线下经营模式,因为餐饮具有社交属性,这一点外卖无法取代,所以挺过大环境,餐饮终将会迎来黎明的曙光,餐饮人挺住!