金记酿皮创始人金明义：用一个金字招牌将酿皮四吃带向全国

“金记突破了酿皮的品类局限，所以我觉得酿皮品类发展的黄金时代来了。”

　　金记酿皮创始人金明义在近日的一次内部分享会上如是说。金明义如此笃定酿皮的市场前景，源于金记实现了酿皮领域重大技术突破，即采用米面三七比的制作工艺，使酿皮用的皮子可以同时用来做凉拌、热拌、爆炒、热汤，且口感均可以达到佳，由此，2020年，金记酿皮进行了第三次品牌升级，将“酿皮四吃?领创品牌”作为了核心表达。

　　金记酿皮创始人金明义

金记酿皮的技术突破具有行业意义，有望将酿皮从小吃品类一举拉升到快餐赛道，与米、粉、面同场竞技。2022年，金记酿皮提出了全国化战略，吸引了更多有志之士共建酿皮新生态。金明义认为，酿皮具有广泛的市场基础，而且它兼具小吃与快餐属性，一旦季节性局限被打破，也可以做成全时段、全季节、多口味的快餐模型，未来的发展势能不亚于米、粉、面。

　　01、何为金记？

　　金记酿皮在河北算得上是老品牌。金明义说，“‘吃酿皮到金记’是保定很多老百姓从2005年叫到现在的口头禅。”不过都知道金记酿皮好吃，却鲜有人知道创始人金明义的“大厨”背景。

　　金明义18岁学厨，立志要做的是大酒店的中餐主厨，为此他走出校门后，从洗碗工做起，半年时间当上后厨的砧板师傅，又先后南下广州学习粤菜，西去成都学习川菜，又北上北京到五星级酒店学习海鲜料理……4年后他返回保定已经成为高档中餐馆炙手可热的中餐大厨。

　　不过，开酿皮店的契机是在金明义成为主厨的3年后，一场“失业危机”倒逼他不得不重新思考自己的未来。“保定的中餐馆市场空间有限，厨师之间的竞争也很激烈，那个时候我有了自己的�