馄饨

馄饨是一个汉语词汇，汉语拼音是húntún或者húntun轻声；是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

释名

　　用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。

　　馄饨历史沿革

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

　　古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

　　2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定在公共服务领域中，馄饨的标准英文名为Wonton或Huntun。

　　馄饨称呼

　　【北京】中国北方等地通常称为馄饨。

　　【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。（“抄手”有“牵起你的手”之意）

　　【重庆】重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。[3-4]

　　【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。

　　【安徽】皖南称为“包袱”。

　　【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n]，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。

　　【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。

　　【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。

　　以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

　　【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

　　建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

　　【贵州】俗称“馄饨”读KúENTUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）

　　【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港 贩售，口碑载道。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。

　　【日本】随着广东厨师，传自中国广东，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。

　　馄饨小本投资轻松快捷

　　出餐快：消费者无需等

　　出餐时间短，3分钟即可上桌，提高翻台率，店面流水式经营，增加人气力度。

　　操作易：无需雇佣大厨

　　流程化操作，不需要大厨，2-3人即可运营，标准配方，节省了人员的开支。

　　起点低：小额资金投入

　　上万元即可拥有一家自己的美食店，无需巨额资金投入，降低了投资的成本。

　　渠道广：线上线下揽客

　　馄饨与美团网，百度糯米团等美食网合作，堂食+外卖，实现双进账。

　　模式新：经验直接复制

　　馄饨在全国已有上百家成熟的经营店面，经验直接复制，成功有迹可循。

　　投资活：不限开店地域

　　任何有人流的地方均可开店，店面大小自选，没有任何特殊要求，经营商圈广泛。

　　外形晶莹剔透，美味调适众口

　　蜕变小小馄饨，内藏无尽乾坤

　　形：颗颗饱满外形别致

　　馄饨，身形虽小却晶莹剔透，皮薄，馅足，精致味美，食客好评如潮。

　　馅：荤素搭配营养健康

　　精选新鲜蔬菜和当天肉类海鲜制作，馄饨馅料，层层把关、科学搭配、营养配比。

　　皮：手工擀制劲道十足

　　特色面皮，精选小麦粉，纯手工捶打擀制而成，爽滑弹牙、劲道十足、回味无穷。

　　汤：汤醇味香营养滋补

　　自制陈年秘制高汤，配以数十味滋补中草，汤醇味香、营养滋补、美容养颜。

　　味：一口一个香气四溢

　　馄饨大小刚刚好，一口吃下一个，尝后余香满腔，美味久久难忘。

　　多：丰富单品俘获大众

　　除了馄饨，还有多种美食供应，每一位食客在此都能找到自己钟爱的美食