2022年火锅行业发展形势发生了这三大变化

时间:2022/4/15 8:37:12 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 以前火锅店主要是味道竞争,只要底料味道好就能吸引大批消费者关注,而近两年火锅店似乎变成了多家店的集合体,在火锅店不仅能吃到火锅,还能吃到甜品、小吃、冰饮、烧烤、小龙虾、茶饮……其中不少大品牌火锅甚至还成立了独家供应链,持续创新。

火锅作为餐饮行业中更大的细分赛道,多年前的火锅店大家都在拼味道、服务、场景,现如今随着头部品牌越来越集中,竞争的层面也越来越多,内卷明显,都在为引流努力,不少大品牌甚至划分出多个子品牌参与到不同领域、不同市场的竞争。那么在2022年,火锅行业都将发生什么变化呢?头部品牌开始朝着什么方向发展?朝天门火锅这里就为大家简单分析一下吧!

1、从底料竞争到多维度竞争

2022年火锅行业发展形势发生了这三大变化

以前火锅店主要是味道竞争,只要底料味道好就能吸引大批消费者关注,而近两年火锅店似乎变成了多家店的集合体,在火锅店不仅能吃到火锅,还能吃到甜品、小吃、冰饮、烧烤、小龙虾、茶饮……其中不少大品牌火锅甚至还成立了自家供应链,持续创新,与其他火锅店展开甜品、小吃、冰饮等竞争。


  随着能融合的模式越来越多,2022年火锅店早已不只是在拼味道,而是在拼创意、拼甜品、拼小吃、拼茶饮、拼卤味……这在给消费者带来诸多惊喜的同时,也让火锅品牌倍感压力

  2、下沉市场大爆发,性价比成王道

  据数据统计,下沉市场的消费者所能支配的资金要比一线城市消费者更多,因此火锅品牌在一线城市打响名气之后,就着手在下沉市场努力。在选址方面,因为疫情反复,商圈、商业区人流量锐减,社区倒成为了火锅店的“常客”,某品牌的社区火锅开了200多家,加盟存活率达到了惊人的95%。此外,考虑到下沉市场的消费者都很看重性价比,且图便宜,因此火锅店在菜品售价上也进行了下调,较大的品牌甚至还分出了子品牌专攻下沉市场以及社区火锅。

  3、引流更加多元化

  为了让疫情之后的经济尽快复苏,很多地区对餐饮店都有相关的扶持政策,各大短视频平台、直播间也开始强推餐饮相关的内容,很多火锅品牌也借着这一“东风”发力于短视频和直播。不少大品牌在一个短视频平台中就享受到了千万流量,成为了网红火锅店,还有些品牌会借着直播卖优惠券、火锅底料、火锅周边等,也吸引大批消费者到店光顾。

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