成本过高逼疯老板!餐饮该如何控制人力成本?

时间:2023-02-03 10:31:14 来源:朝天门火锅

【摘要】餐饮行业是一个极度依赖人的行业,很多工作需要大量的基层员工做支撑;但人员过多也会让成本过高。那如何科学地控制人力成本呢?今天就来聊聊这个话题。

餐饮行业是一个极度依赖人的行业,很多工作需要大量的基层员工做支撑;但人员过多也会让成本过高。那如何科学地控制人力成本呢?今天就来聊聊这个话题。

  一、人尽其用,实现一人多岗

成本过高逼疯老板!餐饮该如何控制人力成本?

一人一岗不变动的排班制度是现在餐企普遍奉行的制度,实际上,在某些时候可以灵活地做下调整。比如早上客流量不大的时候,可以安排员工做后厨帮工,增加备菜量;到用餐高峰期的时候,安排其做传菜、服务、接待等工作。

  当然,一人多岗对员工的工作能力要求更高,企业也需要加强对员工工作技能的培训。为了更好的动力员工的积极性,也可让绩效和一岗多能挂钩,掌握技能越多,工资更高。

  二、合理使用临时工

  每天的经营时段分高峰期和低谷期,如果在低谷期的时候扔维持和高峰期一样的人员配备,那么就会造成人力资源的浪费。这个时候可替代性强、技能要求比较低的岗位就可以考虑使用临时工,比如洗碗、保洁、传菜等。

  三、灵活安排员工工作时间

  餐饮员工普遍的工作时间是朝九晚十,长时间的工作是不可能做到一直高效率的,难免会有懈怠的时候。所以不如根据营业需求安排,将正式员工的工作时间固定在八小时,该休息的时候休息,不用承担员工休息时的工资成本。

  餐饮行业成本支出的三座大山中,房租和原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的,而人力成本则有很大的弹性空间。