60平米麻辣烫小店如何实现销售额增长

国家统计局等机构数据显示，2018年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40% 、40%亏损的“244结构”。

　　而实际上很多人都知道，数据可能会更加的难看。

对于单店来说，开在人流集中的商圈，其实每天做到销售额2500是不亏钱的。但是由于全国餐饮行业一直存在“火什么干什么”的抄袭风格，店主很快得知到自己其中一家店铺的周边3公里范围内有好几家麻辣烫主题的店铺也在装修中了！甚至还有一些外来的麻辣烫加盟品牌也即将在这个3线城市开设加盟店！

　　这些消息，对我们的吉阿婆加盟商而言是一种实实在在的威胁！

　　那么如何来破这么一个尴尬的局面呢？如何来提升自己的竞争力呢？

　　在此之前，这位加盟商由于具备一定的运营经验，所以还可以应付。而一旦形式复杂了起来，就很难一下子找到合理、适用的办法了！不进则退，找不到办法，就会面临严峻的挑战。聪明的人必须要未雨绸缪起来！

　　通过一系列的远程服务，我们给到了一些核心的数据分析得出结论：

　　结论1：该品牌的自我优势认知不明确。

　　原因：我们拥有四款汤底，而对方虽然拥有一款爆品汤底，但是整体来讲口味单一，长期经营并不能形成持续战斗力，并且，因为是南方起家，所以麻辣口味上并不能赶上爱吃辣的川湘起家的麻辣烫，但是由于店是开在南方城市，所以即使有少部分爱吃麻辣的店面的经营依然不成问题

　　结论2：该店经营的汤底和食材分析不到位。

　　原因：照理说，人均消费在30元左右的麻辣烫，套餐的销售重要性是不言而喻的。比如类似于：提高客单，提高效率，增加消费者满意度等。该店却并没有根据数据统计整合出每款汤底更合适的套餐选择。

　　结论3：国内主流麻辣汤底的定位及消费者认知非常正确！

　　原因：从该品牌的数据来看，他的汤底虽然只有一款麻辣的，但是销量却非常的可观。这才是一家定位准确，消费者认知清晰，产品和品牌结合度非常高的餐厅！这样的餐厅，虽然开在南方，但是他只做那一小部分爱好麻辣口味的客户，才说到底这种类型的餐厅不怕竞争，同时抗风险的能力也很强，因为再怎么样他都能迎合属于自己的那一部分消费者，但是劣势也是很明显的，这样单一的汤底，长期会导致后劲不足，销量没有突破。

　　基于以上的几点结论和原因的解读，我们总结出了几个需要尽快调整的方案：

　　1：尽快明确品牌优势点，让消费者建立更加清晰地认知。

　　2：菜单的结构和技巧再次进行优化，店铺宣传的优化，

　　3：进行一些套餐的制定。加强套餐的组合和售卖方式。