餐饮进入预制菜新赛道,但整体市场还不够成熟

时间:2022/5/16 9:15:45 来源:华商报 责任编辑:安迪

【摘要】 预制菜,又称为半成品菜,简单来说就是将食物进行预先烹饪、加工,然后冷冻保存,在使用时简单加热即可食用的菜式。当然,预制菜并不是一个新名词。

春节期间,在西安工作的小刘选择了响应政府的号召就地过年。过年,一顿丰盛的年夜饭是必不可少的。但因为疫情和春节,大多餐馆和商场都关门了,平时只会做点家常菜的小刘想到了朋友圈里经常看到的预制菜。

餐饮进入预制菜新赛道,但整体市场还不够成熟

电视里传来欢声笑语,桌上琳琅满目的菜品是小刘和室友小张不到一个小时就完成的,除了一些简单菜式,大部分都是在盒马上购买的预制菜,如梅菜扣肉、小酥肉、红烧肉等等。小张表示,“我其实不太喜欢做菜前期的洗菜、切菜、备菜等过程,但是预制菜的话就可以较好地解决这些问题,食用程序比较方便,味道差别也不大”。小刘也对菜品齐全、方便快捷的预制菜产生了好感,觉得在疫情之下,能够较好地解决封闭买不上菜的困难。

  即半成品菜

  超过50%的95后曾购买过

  随着经济的发展,生活快节奏化,越来越多的年轻人将目光投向了预制菜。特别是对于需要自己做饭的上班族而言,更是如同“救星”一般。

  预制菜,又称为半成品菜,简单来说就是将食物进行预先烹饪、加工,然后冷冻保存,在使用时简单加热即可食用的菜式。当然,预制菜并不是一个新名词。

  我国的预制菜市场从2000年开始便呈现逐年上升发展的趋势,现在已经形成了类型多、品牌多但整体竞争力不强的局面,涉及的知名品牌如味知香、西贝、海底捞、正大食品、盒马、叮咚等,同时也有越来越多的新老品牌加入到这个市场中,如呷哺呷哺、金龙鱼旗下丰厨等。据艾媒咨询数据显示,2019年中国预制菜市场规模约为2445亿元,而后因为疫情的“助推”,预制菜市场更加火热,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,市场发展呈现蓬勃生机。

  有数据显示,95后青年超过50%曾购买过预制菜,其中有20%的受众表示会长期使用预制菜品,10%的受众呈现对预制菜的依赖性,消费者对预制菜的需求量增大。在疫情期间,不少餐饮经营单位暂停堂食,部分小区实行封闭式管理,