时间：2024/4/1 11:45:00 来源：餐饮杰 责任编辑：安迪
【摘要】 近日, 市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》),其中特别提到,大力推广餐饮环节使用预制菜明示。对此,济南落地情况如何?济南餐饮市场、监管部门又将如何应对？
近日,市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》),其中特别提到,大力推广餐饮环节使用预制菜明示。对此,济南落地情况如何?济南餐饮市场、监管部门又将如何应对?
走访发现尚未有餐厅
公示是否用了预制菜
“我花了很多钱,是为了吃大厨做的菜,用新鲜的食材在饭店里完成加工,但现在预制菜已经渗透到外卖和饭店。”近日,3·15曝光的梅菜扣肉事件再次把预制菜推向风口浪尖,其在餐饮行业的渗透也让不少消费者担忧,自己在店内堂食的是不是预制菜。
近日记者走访济南多家餐饮店,发现目前没有一家餐饮店对使用预制菜情况进行公示。
在济南世茂广场某知名连锁餐饮店,工作人员称,店内菜品有一些是公司统一配送的。“像九转大肠等比较复杂的菜品,现场制作来不及,公司送来半成品,我们再淋上料汁。”
“部分菜品是半成品。”记者在探访中发现这样的情况不是个例。
在历下区某大型超市内一楼餐饮区,一连锁餐饮店内,记者注意到,后厨工作人员正在将金枪鱼从包装袋内倒在操作台上。但店长表示,店里仅咖喱鸡拌饭是预制菜品,其他拌饭都是半成品现场加工,不属于预制菜的范畴。“公司会每两天通过冷链将食材配送到店,食材一般是切片、腌制好的,到店里再加热。”记者称想去后厨看看,这位店长表示不太方便。他说,因为部分商场不允许使用火灶,所以很多店使用电器替代火灶,但用电不支持复杂的炒菜。
在一烤鸭店,记者随机问一道酸菜鱼是否属于半成品时,该店工作人员表示,鱼片是买的现成切好的,汤底是用的半成品调料,但该门店也并不认为这道酸菜鱼是预制菜。
更有餐饮企业表示,他们品牌从配菜到料包,全部都由中央厨房统一配餐。店家表示,“这就回答了为什么有顾客提到,不同门店同一菜品口味都一致的疑问,是为了保证各门店菜品制作的标准化。”
“我们要保证25分钟之内上菜。”在另一家餐饮店,工作人员表示,在客流量大的时候,提前处理好一些半成品对于提高上菜效率有帮助。“中央厨房对食材集采、
